基本的な作り方
１．ハーブをよく洗い、完全に水気をとり、清潔なボトルに入れます。
（水分が残っているとカビの原因になるのでキッチンペーパーなどでよく拭きましょう）
２．ビネガーを作成するビンは熱湯でよく洗い、逆さまにして置き、完全に乾燥させて
おきます。
３．ハーブが完全に浸るところまでビネガーを注ぎます。ビネガーから出て空気に
触れるとカビが生える原因となりますので注意しましょう。
４．暖かな場所に置き、一日一回ふります。
５．ビンの栓をしっかりと締めて、２週間から３週間そのままで置いておきます。
ハーブの香りがしっかりとビネガーに移ったら漬けていたハーブを取り出し、漉して
別のボトルに詰め替えましょう。
６．出来あがったビネガーに目印になるよう新しいハーブの枝を入れておくとよいでしょう。
分 量 （例：タラゴンビネガーの場合）
�’鬟錺ぅ鵐咼優�ー500cc
�▲侫譽奪轡紊淵織薀乾鵑両�枝3〜4本
※タラゴンと一緒に唐辛子やホワイトペッパーの粒などを入れてまた楽しめます
ビネガー（Vinegar）
英語の（Vinegar）はフランス語の（Vinaigre）に由来していてVinはぶどう酒、Aigreは
すっぱいの意味でこの2つの言葉が合わさって出来たものです。漢字の酢も酉は成熟という
意味があり、酒という字にもつかわれているためお酒と酢は深い関わりがあるといえます。
�．錺ぅ鵐咼優�ー
ワインビネガーはぶどうの果汁からワインが作られ、その後ワインを発酵させたのが
ビネガーです。ワインと同様に白と赤があり、一般の穀物酢より酸度が高く、糖質も少ない
ため爽やかな味わいがあります。
ワインビネガーとハーブの組み合わせ
赤ワインビネガーには 白ワインビネガーには
セージ タラゴン
タイム バジル（バジルダークオパール）
ローズマリー ディル
オレガノ レモンバーム
バジル レモンバーベナ
月桂樹 マジョラム
キャラウェイ ハイビスカス
フィンネル ラベンダー
ミント チャービル
美味しいピクルスの作り方
�，�鍋に漬け汁の材料を入れて煮立たせ、さまします。
��玉葱は底を切って皮をむき、赤ピーマンは２つ切りにして種を除きます。
他の材料はきれいに洗います。
���△里Δ舛梁膾�以外は、ラップをして電子レンジで２分ほど加熱します。
�せΧ櫃靴織咼鵑北邵擇魑佑瓠¬邵擇両紊泙把劼噂舛鮹蹐�ます。齟齬の蓋 をして冷蔵庫へ。２〜３日で美味しく食べられます。
材料
小玉葱・・・・３個、赤ピーマン・・・・３個、ベイビーキャロット・・・・３本
ミニ大根・・・６本 ベイビーコーン５本
調味料
（ディル・フィンネル・バジル等を利用した）白ワインビネガー２００ｃｃ
白ワイン・・・・５０ｃｃ 砂糖・・・・１５g ショウガ（薄切り）・・・・１枚
ドライベイリーフ・・・・１枚 唐辛子・・・・１本 オールスパイス（粒）・・・・３粒
コリアンダー（粒）・・・・５粒、ディル（粒）・・・・５粒 ﾎﾜｲﾄﾍﾟｯﾊﾟｰ少々
